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文化和自然遗产日|同心同德保护汾酒文化遗产,群策群力守望幸福酒都

字号+作者:刘欢 来源:原创 2021-06-16 10:00 我要评论() 收藏成功收藏本文

2021年6月16日讯,文化和自然遗产日源自文化遗产日,是每年6月的第二个星期六,所以2018年的中国文化遗产日是6月9日。2005年,发布《关于加强文化遗产保护工作'...

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2021年6月16日讯,文化和自然遗产日源自文化遗产日,是每年6月的第二个星期六,所以2018年的中国文化遗产日是6月9日。2005年,发布《关于加强文化遗产保护工作的通知》,其中一项重要举措即决定从2006年起,每年六月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”。后经批准,自2017起改为“文化和自然遗产日”。2021年6月12日是第十六个文化和自然遗产日。今年活动的主题是“人民的非遗,人民共享”,突出了非遗保护惠及大众这一特性。今年也是《中华人民共和国非物质文化遗产法》颁布实施10周年,前不久文化和旅游部发布了《“十四五”非物质文化遗产保护规划》。而“活”起来的文化遗产,正焕发出着旺盛的生命力,传承弘扬着优秀的传统文化,成为推动经济社会高质量发展的新动能。
    中国白酒酿造技艺及白酒酿造老作坊成为中国文化和自然遗产中重要的一部分。汾酒作为我国历史最悠久的白酒,拥有6000年的酿造史,1500年的成名史,1300年的诗酒史,800年的蒸馏酒史,300年的品牌史,146年的企业史,106年的国际大奖历史。“中国酒魂  活态为魂”是汾酒的战略总定位,汾酒是第一个提出“活态文化”的白酒企业,更是活态文化遗产的践行者。
    “活态”酿酒遗址——杏花村汾酒老作坊杏花村汾酒老作坊于2006年成为国家文物重点保护单位,2012年列入世界文化遗产预备名单。

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    杏花村汾酒老作坊是最早生产汾酒的作坊,是汾酒集团前身,院内现存有金元代的古井,明代的申明亭及清代的房屋和发酵地缸,是保存比较完整、体现较真实、延续性较长的,得到正统认证的酒类罕见的酿造遗址建筑群,也可以作为中国酿酒遗址历史最长的代表,其整个建筑群体系完整清晰的表达了人类开始酿酒的形成到发展,其整体布局、建筑形制、匾额题词、院落规模、景观环境等方面,成为展现中国白酒酿制最完整最典型的场所。

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汾酒历史上著名的典故及重要事件都发生在汾酒老作坊。中国白酒最早的股份制企业晋裕汾酒公司诞生在这里;荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章产出的汾酒源自这里;中国白酒业的第一枚商标——高粱穗汾酒商标在这里申请;中国白酒企业的第一个企业核心理念在这里诞生;解放前汾酒9次荣获大奖的产品都源自这里;微生物专家方心芳在这里开创了中国白酒业的第一次实用性科学研究,创作了我国制曲酿酒的第一批科学论文《汾酒酿造情形报告》;1949年,开国大典使用酒产自这里。
  “活态”技艺——汾酒醇、竹叶绿、深情玫瑰甜白玉汾酒集团目前的四大品牌——汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒,其酿制(泡制)工艺均列入非物质文化遗产名录,早在民国年间就有“汾酒醇、竹叶绿、深情玫瑰甜白玉”的美名。

杏花村汾酒酿制技艺

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山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术;而且是中国最具代表性的制酒工艺,是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长,衍生了众多其他酒类酿造技术;而且对汾酒产区生产、生活方式,乃至对全国广大地区的酒文化产生了重大的影响。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”汾酒产地杏花村已经成为全国人民心目中的酒化身。

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清香型汾酒酿造,选用优质高梁为原料,以800米的地下岩溶水为酿造用水。以大麦、豌豆为制曲原料,在天然微生物群落,一定的温度下进行发酵合成,生成使用酒的过程,在这一工艺中,人的直觉和经验起着至关重要的作用,许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化,人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重,属于经验型技能。在“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿、料必得其准、工必得其细、管必得其严”“十大秘诀”的严格管控下,造就了汾酒“清、爽、绵、甜、净”的质量典型性以及“雅、正”的风格。 

竹叶青酒泡制技艺

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竹叶青酒泡制技艺是中国传统酿酒技艺和传统中医相互融合而形成一种新的保健养生酒的过程。经医药学家傅山、数学家华罗庚改造配方而定型。竹叶青酒泡制时添加淡竹叶、栀子、陈皮、菊花等十二味中药材,不同的药材按不同的粉碎度进行粉碎,并按比例用高度优质汾酒进行浸泡提取,经过21天的浸泡,将药材和药液过滤分离,然后将汾酒、母液、低聚果糖和富含矿物质深井水进行勾调等多道工序精心配制而成。上千年来,口传心授、师徒相教、传承有序、经久不衰,不断改良具有极强的代代相传的传承特征,是人类发展史上的一个奇迹。竹叶青酒泡制技艺不但是酿酒业的一大创举,也是中医养生领域的重大发明。她植根于中国传统文化的土壤之中,凝聚着中国人独有的自然观念和人文情感,蕴涵着中国人持守的思维模式与生命哲学,深烙着中华民族的精神印记。

白玉汾酒泡制技艺

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白玉汾酒始创于1904年,以陈年汾酒为基酒,浸泡上品紫肉桂后蒸馏、调配、过滤、勾兑、品评等工序精心配制而成。肉桂味甘、辛,大热。散寒、止痛、活血、通经、利尿、化痰、健胃、杀菌。主治肾阳不足、畏寒肢冷,脾阳不振、久病体弱、气哀血少、阴瘟色白、漫肿不溃,脘腹冷痛、寒痹腰痛、经行腹痛。白玉汾酒秉承汾酒清香纯正的典型风格,又融入了天然肉桂植物之精华。酒度适中,酒液晶莹剔透、口感绵润,享酒之时又有养胃之功效。

玫瑰汾酒泡制技艺

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玫瑰汾酒始创于1904年,以陈年汾酒为基酒,选用“中国玫瑰之乡”甘肃永登的苦水玫瑰,其花的直径为6——8厘米,重瓣,紫红色,以朵大、瓣厚、色紫、鲜艳、不露蕊、不散瓣、香气浓者为佳。其花蕾的采摘从天亮开始,8点以前结束,10点以前浸泡完成。在陈年汾酒基酒中浸提21天后,将汾酒、母液、低聚果糖等原料进行勾调,经过宜兴陶缸贮存,最终形成无色或者微黄色,玫瑰芳香和汾酒清香,诸香和谐的独特酒体,构成玫瑰汾酒特有的色、香、味、效“四绝”。
    献礼建党百年 传承文化根脉
    非物质文化遗产已经成为“中国走向世界、世界了解中国”的重要窗口,成为“讲好中国故事、传播好中国声音”的重要载体。中国许多非物质文化遗产被国际社会点赞为中国人的“绝活儿”。中国白酒一直是中华文明不可缺少的一部分,而中国白酒酿制技艺、在白酒中泡入中药材等,其精湛的技艺、精美的产品,具有跨越时空的魅力。文化遗产是酒文化的重要组成部分,也是酒文化中最宝贵的精华部分。在中国共产党建党100周年,也是“十四五”规划开局之年,中国名酒也进入“活态文化时代”,我们将秉持”报国、诚信、创新、开放、坚韧、儒雅“的汾酒精神,将汾酒传统酿造场所保护好,将酿制技艺传承好。文化成就未来,遗产不容忘怀。

(刘欢  /图:冯文静

 

 

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